公司介紹
衛生福利部彰化醫院為醫療機構，提供門診、住院及多元專科醫療服務。院內營養科提供住院病患營養照顧、護理之家住民營養照顧、門診營養諮詢、團體營養衛教、營養推廣教育及住院病患營養膳食供應等服務。
營養科除了依病患需求提供營養照護，也肩負院內住院病患的膳食供應，因此從營養規劃到實際餐食製備，都需要兼顧病患營養需求與食品安全管理。
（圖片來源：衛生福利部彰化醫院 營養科官網）
為強化團體膳食製備過程中的食品安全管理，彰化醫院透過 ISO 22000 食品安全管理系統與 HACCP 危害分析重要管制點制度，進一步將食材進貨、清洗、烹調加工處理到配送等作業流程納入系統化管理。
導入背景
醫院團體膳食與一般餐飲服務具有不同的管理需求。營養科除了負責住院病患膳食供應，也肩負病患營養照護工作；營養師會依病患需求進行營養素計算與膳食規劃，因此除了餐食本身的食品安全之外，膳食製備與供應流程也需要建立明確且一致的管理方式
此次由彰化醫院營養科主責 ISO 22000 + HACCP 導入，希望透過食品安全管理系統，重新檢視團體膳食製備流程，從食材進貨、清洗、烹調加工處理到配送建立一系列管理與管制機制。
此次導入主要目標包含：
- 建立符合 ISO 22000 與 HACCP 要求的團體膳食食品安全管理制度
- 強化從食材進貨、清洗、烹調加工處理到膳食配送的流程與動線管制
- 透過 HACCP 危害分析與重要管制措施，降低團體膳食製備過程中的食品安全風險
對醫療機構而言，食品安全管理不能只停留在廚房環境或最終餐點，而需要從食材進入院內開始，一直到完成製備並配送，建立一系列可執行、可監控及可追蹤的管理機制。
同時，營養師依病患需求進行營養素計算與膳食規劃，使團體膳食服務除了食品安全管理之外，也能兼顧醫療機構實際的營養照護需求。
iSolution 輔導方式
iSolution 依彰化醫院營養科既有的團體膳食製備流程與現場作業模式，採取 ISO 22000 + HACCP 完整輔導，從實際作業現場到管理制度進行系統化建置。
本次協助內容包含：
- 廠區現況分析：檢視團體膳食製備場所、作業環境及現有管理方式
- 作業動線檢視：針對食材進貨、清洗、烹調加工處理及配送等流程進行盤點
- 食品安全危害分析：依實際製備流程辨識可能的食品安全危害與管制需求
- HACCP 制度建立：協助建立危害分析、重要管制點及相關監控管理方式
- ISO 22000 制度規劃：依標準要求建立食品安全管理系統
- 文件與紀錄建立：將實際作業方式轉化為可執行、可追蹤的程序及管理紀錄
- 教育訓練：協助營養科及相關作業人員理解 ISO 22000、HACCP 與食品安全管理要求
- 內部稽核輔導：透過內部查核確認制度與現場執行情形，並針對發現事項進行改善
- 陪同驗證：協助完成第三方驗證前準備，並於驗證過程提供輔導與改善協助
本次輔導的重點並不是單純建立一套 ISO 文件，而是將彰化醫院原有的團體膳食作業流程，與 ISO 22000 食品安全管理系統及 HACCP 危害管制概念進行整合。
從食材進入作業場所開始，到清洗、烹調加工處理及最終配送，每一階段都依實際作業流程建立相對應的管理與管制方式，使食品安全制度能真正落實於日常團膳作業中。
若醫院、團膳業者、餐飲業或食品相關組織正在規劃食品安全管理制度，可進一步了解 ISO 22000 + HACCP 食品安全管理系統輔導。
導入成果
經由 iSolution 完整輔導，衛生福利部彰化醫院完成 ISO 22000 食品安全管理系統與 HACCP 制度導入，並成功取得相關驗證證書。
本次導入成果包含：
- 成功取得 ISO 22000 + HACCP 相關驗證證書
- 建立團體膳食製備服務的食品安全管理制度
- 建立從食材進貨、清洗、烹調加工處理至配送的流程管制
- 將食品安全危害分析及相關管制方式落實於實際團膳作業
- 強化營養科及相關人員對食品安全管理制度的執行與持續改善能力
透過此次 ISO 22000 + HACCP 導入，食品安全管理不再只是單一製程或衛生管理要求，而是將食材、環境、人員、製備流程、動線、配送及相關管理紀錄納入整體食品安全管理系統。
對彰化醫院而言，也讓營養科原有的團體膳食與營養管理專業，進一步結合系統化的食品安全管理制度。
顧問觀點
醫院團體膳食的食品安全管理具有其特殊性。
從食材進貨開始，經過清洗、烹調與加工處理，直到完成餐點配送，每一個環節都可能影響最終膳食的安全，因此 ISO 22000 + HACCP 的導入不能只著重於文件建立，而必須回到實際作業現場進行危害分析與流程管理。
此外，醫院膳食服務的對象包含不同營養需求的病患，營養師除了參與膳食管理，也會依病患需求進行營養素計算與膳食規劃。
因此，在醫療機構導入食品安全管理系統時，更需要讓食品安全制度與既有團膳及營養管理流程相互結合。
iSolution 在輔導過程中，會依現場作業環境與既有流程調整管理制度，協助組織建立符合 ISO 22000 與 HACCP 要求，同時能夠真正落實於日常作業的食品安全管理模式。
結語
透過此次 ISO 22000 + HACCP 食品安全管理系統導入，衛生福利部彰化醫院營養科將食品安全管理進一步落實至團體膳食製備服務，從食材進貨、清洗、烹調加工處理到配送，建立一系列食品安全管理與管制機制，並成功取得相關驗證證書。
iSolution 致力於協助醫療機構、團膳業者及食品相關組織，在符合食品安全管理標準的前提下，依實際作業流程建立真正能夠長期執行的管理制度。
ISO 22000 + HACCP 輔導諮詢
若醫療機構、團膳業者、餐飲業或食品相關企業正在規劃 ISO 22000 + HACCP 導入，歡迎與 iSolution 聯繫，由顧問依現場環境、食品製備流程及驗證需求，協助評估適合的食品安全管理系統輔導方式。
